赵久萍制作米粉。记者 黄辰辰 摄

有多少綦江人的一天，始于一碗綦江米粉？

一四七炒臊子、二五八做米粉、三六九赶场开卖，逢十才休息。对赵久萍来说，不只是一天，整个童年都是在米粉店这样的规律中度过的。

“遇到赶集的那天，凌晨三四点就会被呛醒。”环环相扣的忙碌，让赵久萍从小就知道，父母从事的这个行当是怎样起早贪黑的辛苦，那时的她，从未想过要接手这一切。

[第1次创业]

九旬老人记忆中的味道

从西南大学毕业之后，学旅游专业的赵久萍曾在两年时间里从酒店接线员成长为大堂经理，也曾独自背着简历去新加坡酒店行业闯荡。

“这么多年了，这手艺传承不容易，丢了可惜啊。”2016年，母亲的一通电话让赵久萍思索良久，最终回到了綦江，回到了自家1955年起两代传承的扶欢巷子米粉老店。

系上围裙、卷起袖子，站在那口蒸米粉的锅前，赵久萍在朦胧的水蒸气和油烟气中逐渐理出了思路。

2017年4月，扶欢巷子米粉綦江城区店开业。早上七点开工、凌晨两点收工、最长三天没合眼，忙碌的状态让赵久萍无暇顾及其他。

这天，店里迎来一位拄着拐杖、年逾九旬的老人，他进门就问：“你们是不是扶欢那家巷子米粉啊？”赵久萍忙迎上去答：“是。”老人又问：“你认识胡朝珍不？她那时候卖的那个凉粉还有没得？”

胡朝珍就是赵久萍的奶奶，米粉店从奶奶那一代开始经营，如今奶奶已去世多年，而老人所说的那款凉粉，受原材料和配方等的影响，店里已未售卖。

“那是吃不到了哦！”得到这样的答案，老人既欣慰于米粉店一直坚持做手工米粉，又遗憾再吃不到记忆中的味道。

到底是怎样的味道让老人念念不忘？自己手中的这碗米粉已经走过几十年，还能不能再走几十年？这件事让赵久萍感触很深，也让她对未来的发展之路逐渐有了谋划。

[第2次创业]

建立产品检测和品牌体系的决心

慢慢摸索出管理方法，生意稳定下来之后，2022年，赵久萍辗转河南、广东、云南考察。

这一路，她为有人把米线做成大产业而喝彩，也为有的制作技法失传而遗憾。她暗下决心——綦江的手工米粉，一定要传承下去。

回到綦江，赵久萍开始了自己的手工米粉标准化实验。

买设备、调火力、试湿度，她在万兴建起了300多平方米的米粉工坊，不断作出尝试。

在这个过程中，她面对的压力不仅来自试错本身，更来自与父母思想的碰撞，她知道，自己得拿出让他们放心的产品，才能让这块传承多年的招牌走下去。

“有一次的米粉品质有变化，反复排查发现是温度原因。”赵久萍记起试错的过程，那一天在泡米的环节恰遇上天气变化气温骤降，最终导致品质受到影响。

赵久萍没有气馁，发现了原因，立即想办法解决。

在经历不断地调整和尝试后，米粉工坊终于能够生产出让她满意的产品，其品质也得到了父母认可，这也让她更能理解到非遗技艺传承的意义。

产能提升成为供应的强大后盾，节庆期间，米粉店每天销量达到四五百斤。面对许多前来咨询加盟的人，赵久萍很很清醒：“我们做的是百年老店，不是百年企业，不会盲目扩张。”

[第3次创业]

带綦江米粉走出去的使命感

2025年9月13日，重庆城市足球超级联赛，也就是“渝超”拉开序幕，綦江米粉队在9月27日的比赛中精彩亮相。这个队名，让更多人知道了綦江米粉。

推动綦江米粉走出去，正是綦江米粉产业商会努力的方向，作为商会会员，赵久萍和会员们保持开放的格局，借“渝超”的契机，乘势而上。同时，建立健全从打响名片到种植加工，再到销售加盟的产业链条。

带着使命感和责任感，今年9月，赵久萍和志同道合的几个伙伴成立起綦江粉链食品有限公司。扶欢巷子米粉还获得了“重庆老字号”“重庆地标菜”“渝味360碗最具文化价值菜品”“綦江非物质文化遗产”“綦江老字号”等荣誉。

“区里给予我们很多帮助，帮我们邀请市级创业导师、推荐参加创新创业大赛，还帮助推送就业、开展特色培训。”有了这道政策的春风，她对未来信心满满。

“不是城市成就了人，而是人让城市更有味道。”作为文龙街道“綦粉街”项目的带头企业之一，赵久萍领悟到，綦江米粉承载的不仅是经济效益，更是文化效益，是一代代人舌尖上的乡愁。

在收到多家餐饮等企业合作邀约时，赵久萍突然意识到，多年前那个踌躇思考的自己，如今靠这碗米粉，活成了更自由、更踏实的模样，创造出属于自己的光。而这碗米粉，煮出的是家的传承、事业的成长，还有内心的笃定。

记者 黄辰辰