师傅用热水烫刮猪毛    记者 刘琦 摄

几位村民齐心协力将年猪拉到屠宰地    记者 刘琦 摄

重庆綦江网消息（记者 刘琦 石汉谋）冬腊月，川渝地区都有杀年猪、吃刨猪汤的习俗。近日，在石壕镇石泉村，杀年猪的热闹戏相继开台，引来不少市民到村品尝。

记者在石泉村一处农家乐看到，刨猪汤的主角——一头近400斤的大肥猪在几位壮汉的压制下躺在案板上，随着杀猪师傅手起刀落，第一步便算是完成了。师傅们用早就准备好的热水浇遍猪的全身，很快就把猪毛刮光。肥猪变得干干净净。随后，在杀猪师傅熟练的刀法下，仅用几十分钟便将一头大肥猪分割成了均匀的肉块。

分好肉之后，厨师成为了现场的主角。

“刨猪汤，肉一定要是农村杀的正宗土猪肉，而且要用农村大铁锅，拿柴火炒，这样更香一些。”厨师杨军一边颠勺一边告诉记者，“做刨猪汤，肥肉、瘦肉、猪肝、猪心、腰舌等每样都要有。”

不一会功夫，一道道菜肴便端上了餐桌。食客们吃着正宗的农家菜，纷纷赞不绝口。

据石泉村党总支第一书记李骋介绍，石泉村的刨猪汤均取材于当地村民们所养殖的土猪。由于农户平日投喂的是猪草、红薯等，土猪肉质细腻，深受食客喜爱。现在石泉村共有80余户村民养殖了200余头土猪。

“我们每年都会提供刨猪汤的服务，时间在头年11月至次年年初，活猪整称价格15-18元。”李骋说，“还可以联系附近的农户和农家乐提供配菜和代加工服务，这样大家在我们这就可以吃到原汁原味的土猪刨猪汤。”

生猪养殖也为当地村民带来了可观收入。村民唐元均告诉记者，“我今年喂了三头猪，卖了一头，被别人定了一头，还剩一头准备喂来过年。两头猪卖了将近1万块钱，今年可以过个好年。”

李骋表示，下一步该村将引导农户扩大养殖规模，定期邀请专家进行技术和防疫指导，做好疫病防控工作，依托全镇的刨猪汤宴活动提升本村土猪知名度，推动农旅融合，助力村民增收。