数九寒天，古南街道宗德村的气温不到10℃，可周平的泡菜洞子里却比洞外要暖和一些。“这个山洞常年保持着13℃的恒温，因为它，我们的洞藏榨菜在腌制过程中所产生的亚硝酸盐含量几乎为零，在保证口感的同时也让食客能放心食用。”周平自信地说。

1997年，正在松藻机电公司上班的周平下岗了。由于多年来对餐饮的喜爱，加上本就持有烹饪专业证书，周平下岗后便投身到了餐饮行业中，开了个小饭店，当起了老板兼厨师。他渐渐发现，餐饮最前端的货源供应比较紧张，质量也难把握，要想做出一道独具特色的美味佳肴，货源质量必须得到保证。

2010年，他成立重庆坛香农业开发有限公司，选址在宗德村七组，利用当地2000余平方米的天然山洞，腌制綦江特色泡菜——洞藏榨菜（綦江老盐菜），并大胆喊出“让传世洞藏榨菜成为綦江的一张名片”的口号。

公司成立后，周平全身心投入到泡菜制作的研究当中。如何让綦江老盐菜在缺少洞藏条件的情况下也能恒温储存，保证味美安全？经过不断摸索，周平发现水循环物理降温能达到洞藏所差无几的效果。随着关键技术的一个个攻破，周平的“坛香”逐渐香飘重庆主城，飘到了外省市。不到10年时间，他获得了个人专利6项。

“其实，綦江老盐菜和涪陵榨菜是同一时期现世的，但由于綦江老盐菜必须依靠山洞制作储存，而山洞有限，榨菜产量较少，一般没有运到其他地区售卖，也就造成了綦江老盐菜的困局。”周平介绍，过去重庆还流传着一种说法，“做买卖去涪陵跑，自家吃到綦江找”。

为了拓宽经营路径，打响品牌，2016年，周平又着手设计老盐菜产品包装，推动公司向电商发展，并在綦江城区开了一家以洞藏榨菜为主配菜的餐厅，研发创新多种菜品，颇受市民喜爱。周平说，把綦江老盐菜推介出去，一直是他的心愿。他打算今年把洞藏榨菜的主题餐厅开到重庆主城去，让更多人了解綦江地地道道的老盐菜。

如今，周平已然成为綦江老盐菜的“代言人”。作为区政协委员，他既感到光荣又深知责任重大。他加强政治理论学习，不断提高自身素质，认真依法履行委员职责，对綦江农业产业发展提出许多建议。他积极发挥政协委员带头作用，在把泡菜产业做大做强的同时，带动周边村民以及其他街镇的村民种植泡菜所需的萝卜、辣椒、青菜等农产品，增收致富。

“作为农业人，我要继续努力打造高品质的綦江老盐菜；作为政协委员，我会积极建言献策，让“坛香”更具品牌价值，带动更多群众一起劳动致富。”周平建议，加快綦江农产品品牌推广，与助推脱贫攻坚相结合实现订单式农产品销售。

记者 赵竹萱