重庆綦江网消息（记者 张梦寒 石汉谋 实习生 罗元）近年来，区市场监管局持续加强学校及养老机构食品安全监管，多措并举提升管理水平，切实保障“一老一小”饮食安全。

在南州小学食堂内，工作人员正有条不紊地忙碌着，为师生们精心准备午餐。据校方介绍，食堂食材供应严守 “新鲜关”，所有蔬菜、肉类均在国有平台公司统一采购，每日清晨5点至6点准时送达，实现当天采购、当天用完；米面油等大宗商品则采用“少量多次”的采购模式，确保一周内使用完毕，从源头保障师生饮食的新鲜与安全。

记者注意到，送到学校的各类食材的外包装上附带了一个标注种类的二维码，学校在接到食材后会通过扫码来确认食材来源。

“学校通过二维码可以查看食材供应商、食品生产企业、食用农产品产地、食品检测报告、食用农产品达标合格证及快检合格证明等信息，实现食品流通溯源。”区市场监管局食品监管三科科长霍宇江介绍。

学校的管理台账可以清晰看到每日食材进货单据以及各类检测报告，而这些每天送到各个学校的食材也是实行“统一冷链配送+监控分拣+双人验货”全流程管控，所有环节也会同步形成详细记录，纳入监管范畴。

怎么到的要记录准确，怎么做的也要看个明白。在古南街道养老服务中心的厨房，数个摄像头让食材从清洗、切配到烹饪、装盘的完整过程尽收眼底，让食品安全标准内化为日常习惯。

这些监测视频，不仅可以记录工作人员操作过程，同时AI智能识别还能有效提醒从业人员及时改正违规操作，将食品安全风险控制在最小范围。

“通过‘互联网+明厨亮灶’工程的实施，一方面可以督促食堂规范管理，落实主体责任，让监护人或赡养人了解餐饮环境和质量，另一方面让监管的时间成本大幅压缩，监管覆盖效能更高，加快了识别风险的速度和处置的速度。”霍宇江表示。

正是通过这类“身份证”和“千里眼”的广泛运用，不仅让养老、教育机构管理更加规范，也让监管更加透明高效。

“我们将聚焦‘一老一小’，重点强化学校和养老机构食品监管，持续推广‘互联网+明厨亮灶’智慧监管，实现全过程可追溯，从严查处违法行为，持续开展风险排查，保障特殊群体饮食安全。”霍宇江表示。