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探访百年老字号东溪腐乳酿造
2015年01月11日 12:04:36  来源: 编辑:雷雨 责任编辑:夏昌铭

 
    日前,记者来到东溪镇,探访了百年老字号的东溪豆腐乳的酿造过程。
    据记载,东溪豆腐乳的制作历史,可以追溯到唐太宗时期,距今1300多年。1300多年来,东溪人保留着生产这种豆腐乳的传统工艺。而东溪豆腐乳的制作技艺,在2011年4月,被评为重庆市非物质文化遗产。
  如今,东溪镇还沿用传统技艺,规模化生产豆腐乳的,只有东溪酿造有限责任公司一家。据介绍,该厂的始祖,是东溪人侯积榜开设的仁丰和酱园铺。据綦江区东溪镇《侯氏世录》载,距今有151年的历史。图为工人正在“点浆”。记者 付毅 摄
 
 

 
将经过二次发酵的半成品“码坯”装桶。记者 付毅 摄

 
工人正在为腐乳调味,调味后需装坛窖藏6个月。记者 付毅 摄

工人正在称重,分装成品腐乳。记者 付毅 摄

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